Отруби. Руководство по покупке, хранению и употреблению

В ЭТОЙ СТАТЬЕ:

Полезные свойства   Как получают отруби на производстве   Виды, формы, особенности   Вкус блюд с отрубями   Как добавить в рацион   Рецепты с отрубями   Где купить   Как и где хранить   Сравниваем овсяные и пшеничные отруби

Пищевые отруби — это тёмный твёрдый внешний слой зёрен, таких как пшеница, полба, спельта, рожь, ячмень, овёс, амарант, рис, кукуруза и пр. У многих людей этот продукт ассоциируется с диетическими и лечебными блюдами.

Полезные свойства

Отруби не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека, но положительно влияют на питательную микрофлору толстого кишечника.

Содержание полезных компонентов: 

• белки,

• железо,

• растворимую и нерастворимую клетчатку,

• сложные углеводы,

• жирные кислоты,

• витамины A, B, C, D, E, H, K, PP (в зависимости от злаковой культуры).

В отрубях тех или иных зерновых точно содержатся тиамин или аневрин B1, рибофлавин B2, холин B4, никотиновая кислота B5 (PP), пиридоксин B6, пангамовая кислота B15, токоферолы E, биотин H. А, значит, при их употреблении вы можете избежать последствий авитаминоза — поражений кожи, глаз и слизистых оболочек, расстройств печени, малокровия (анемии), воспалений кожи, потери аппетита, утомления и болей в мышцах.

При принятии решения о включении этого продукта в рацион, учитывайте особенности своего организма и состояние здоровья. Не всем показаны отруби. Начинайте с небольшого количества в сутки, чтобы не навредить.

Как получают отруби на производстве

Они являются побочным продуктом при производстве муки всех сортов, кроме цельнозерновой. Перед отправкой зерна в мукомольный аппарат, его очищают от внешнего слоя и зародыша (внутренней части зерна). Чем меньше оболочек содержится в муке, тем она белее и дольше хранится. Так называемый алейроновый слой зерна способствует быстрому прогорканию муки. Также отруби отделяют от зерён при производстве рафинированных круп, например, белого риса.

Некоторые мукомольные предприятия после получения белой муки обогащают её питательными веществами. Но рафинированная пища никогда не сравнится с пользой продуктов из цельного зерна!

Виды, формы, особенности

• По виду зерновой культуры они могут быть пшеничными, ржаными, овсяными, ячменными, из полбы и спельты

• По форме отруби бывают рассыпчатыми и прессованными. Второй вид может включать “лишние” ингредиенты. Читайте информацию на упаковке.

• Часть отрубей получают путём помола на вальцах и на каменных жерновах. Считается, что метод каменного помола — более щадящий и способен удерживать больше питательных веществ внутри продукта.

• Также бывают органические и неорганические. Первые были получены путём размола зерна, выращенного по строгим стандартам, исключающим применение веществ, вредящих здоровью человека и окружающей среды.

• Некоторые производители используют такой метод, как инактивация ферментов. Он позволяет стабилизировать отруби для лучшего хранения.

Вкус блюд с отрубями

Отруби имеют слегка сладковатый, ореховый вкус, который обычно ассоциируется с цельными зернами. 

Как добавить в рацион

Вариантов употребления этого продукта в пищу — огромное множество. Вот некоторые из них:

1. Посыпайте ими любые блюда, так же, как используете специи.

2. Добавляйте их в напитки и йогурты.

3. Загущайте супы, рагу и запеканки.

4. Отруби придают выпечке приятную текстуру. С помощью их добавления в тесто для печенья, кексов и хлеба вы можете добиться вкуса, текстуры и питательных свойств цельнозерновой муки.

5. Пекари применяют отруби для обогащения муки, если не хватает питательной ценности и определённых хлебопекарных свойств. Также вы встретите клетчатку в рецептах посыпок для кондитерских и хлебобулочных изделий.

Простой способ включить отруби в рацион — приобретать продукты с их содержанием. В ассортименте “Чёрного хлеба” есть цельнозерновые, обдирные и обойные виды муки, цельносмолотые зерновые крупы, цельнозерновые хлопья. Особое место занимают манная крупа с отрубями “Чёрный хлеб”, набор для выпечки хлеба на закваске из пшеницы, ржи, полбы и спельты. 

Рецепты с отрубями

• Запечённые кабачки с ржаными отрубями

• Ржано-пшеничные хлебцы

• Цветная капуста в отрубной панировке

• Смузи с клетчаткой

• Индийские лепёшки Чапати

Где купить

Вы можете приобрести необработанные пшеничные, ржаные и овсяные отруби ”Чёрный хлеб” в магазинах здорового питания и супермаркетах. Но проще всего заказывать органические продукты питания онлайн на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс.Маркет). Чтобы купить их напрямую, отправьте свой запрос через форму обратной связи на нашем сайте.