Сухая закваска для хлеба: 3 способа засушить закваску и где можно её купить

Если у вас образовались излишки закваски или вам нужно куда-то уехать надолго, а вы боитесь, что в холодильнике она не выживет, рассказываем, можно ли засушить ржаную закваску для хлеба и как сделать сухую закваску для хлеба.

Мы опишем наш опыт на примере ржаной закваски для хлеба. Предположительно, пшеничная также хорошо будет себя чувствовать, но мы не пробовали сушить её и потом оживлять, поэтому не даём советы на эту тему.

---

В какой именно момент можно начинать думать о сухой закваске

Ответ один и он очевиден — когда хлебная закваска в активной стадии и находится “на пике”, либо чуть позже, когда купол закваски начинает совсем немного оседать.

---

Способ №1 засушить закваску

Для засушивания закваски не требуется каких-то особых приспособлений, типа электрической сушилки или духовки.

1. Дождитесь, пока закваска вырастет и достигнет своего пика, возьмите (лучше пластиковый) салатник и тонким слоем, с помощью силиконовой лопатки, нанесите смесь на стены.
2. Поставьте чашу при обычной комнатной температуре и дождитесь, пока смесь на стенках засохнет. Это может занять от 24 до 36 часов в зависимости от количества воздуха и уровня влажности в вашем помещении. Лучше делать это летом или зимой (не в межсезонье).
3. Затем соскребите хлопья со стенок и упакуйте в целофановый пакет, стеклянную банку или контейнер.
4. По приезду из отпуска или командировки вам просто нужно будет разбавить её водой в равных пропорциях, затем ещё раз её освежить, добавив муки и воды в нужных для приготовления хлеба количествах.

Фото ниже показывает, как выглядит уже полностью сухая и готовая к отделению от стенок посуды смесь.

---

Второй способ засушить закваску для хлеба

Можно засушить излишки закваски вышеуказанным способом, но на пекарской бумаге.

Сразу сделаем оговорку — протестируйте ту бумагу, что вы приобрели.

Сначала возьмите небольшой кусочек и нанесите на него тонким слоем живую смесь, дайте высохнуть и попробуйте снять её с бумаги. Если она не отходит, значит у вас бумага очень плохого качества, попробуйте приобрести более качественную или вернитесь к Способу 1.

Если бумага для выпечки оказалась качественной, засушите этим способом. После абсолютного высыхания закваска потрескается и её можно будет отсоединить, мелко покрошить и упаковать в герметичную тару.

---

Способ №3 — используем пищевую плёнку для создания сухой закваски

Возьмите пищевую плёнку, разложите её на столе и нанесите готовую активную закваску тонким слоем. Дождитесь, пока высохнет и отправьте на хранение.

---

Как лучше не сушить закваску

Не сушите на силиконовом коврике!

Часть закваски пристынет намертво и не будет счищаться. Придётся просто смыть её водой, не достигнув нужного результата.

Мы не тестировали (скорее всего, хороший) вариант, когда смесь наносят на тефлоновый коврик для выпечки. Возможно, он сработает, но с силиконом ситуация однозначная. Хотя в сети можно встретить множество советов, что именно так нужно сушить закваску для хлеба.

---

Где купить сухую закваску для выпечки хлеба

Компания "Чёрный хлеб" выпускает уникальные хлебопекарные наборы, в составе которых есть такой ингредиент, как сухая закваска для хлеба. Подробнее о смесях можно прочитать в статье "Преимущества хлеба на закваске".

---

Купить и протестировать наборы для выпечки хлеба с сухой закваской в комплекте

Запросить прайс-лист на продукцию нашей фермы можно через форму обратной связи: