Сухая закваска для хлеба: 3 способа засушить закваску и где можно её купить

Если у вас образовались излишки закваски или вам нужно куда-то уехать надолго, а вы боитесь, что в холодильнике она не выживет, рассказываем, можно ли засушить ржаную закваску для хлеба и как сделать сухую закваску для хлеба.

Мы опишем наш опыт на примере ржаной закваски для хлеба. Предположительно, пшеничная также хорошо будет себя чувствовать, но мы не пробовали сушить её и потом оживлять, поэтому не даём советы на эту тему.

---

В какой именно момент можно начинать думать о сухой закваске

Ответ один и он очевиден — когда хлебная закваска в активной стадии и находится “на пике”, либо чуть позже, когда купол закваски начинает совсем немного оседать.

Способ №1 засушить закваску

Для засушивания закваски не требуется каких-то особых приспособлений, типа электрической сушилки или духовки.

1. Дождитесь, пока закваска вырастет и достигнет своего пика, возьмите (лучше пластиковый) салатник и тонким слоем, с помощью силиконовой лопатки, нанесите смесь на стены.
2. Поставьте чашу при обычной комнатной температуре и дождитесь, пока смесь на стенках засохнет. Это может занять от 24 до 36 часов в зависимости от количества воздуха и уровня влажности в вашем помещении. Лучше делать это летом или зимой (не в межсезонье).
3. Затем соскребите хлопья со стенок и упакуйте в целофановый пакет, стеклянную банку или контейнер.
4. По приезду из отпуска или командировки вам просто нужно будет разбавить её водой в равных пропорциях, затем ещё раз её освежить, добавив муки и воды в нужных для приготовления хлеба количествах.

Фото ниже показывает, как выглядит уже полностью сухая и готовая к отделению от стенок посуды смесь.

Второй способ засушить закваску для хлеба

Можно засушить излишки закваски вышеуказанным способом, но на пекарской бумаге.

Сразу сделаем оговорку — протестируйте ту бумагу, что вы приобрели.

Если бумага для выпечки оказалась качественной, засушите этим способом. После абсолютного высыхания закваска потрескается и её можно будет отсоединить, мелко покрошить и упаковать в герметичную тару.

Способ №3 — используем пищевую плёнку для создания сухой закваски

Возьмите пищевую плёнку, разложите её на столе и нанесите готовую активную закваску тонким слоем. Дождитесь, пока высохнет и отправьте на хранение.

Как лучше не сушить закваску

Не сушите на силиконовом коврике!

Мы не тестировали (скорее всего, хороший) вариант, когда смесь наносят на тефлоновый коврик для выпечки. Возможно, он сработает, но с силиконом ситуация однозначная. Хотя в сети можно встретить множество советов, что именно так нужно сушить закваску для хлеба.

Где купить сухую закваску для выпечки хлеба

Компания "Чёрный хлеб" выпускает уникальные хлебопекарные наборы, в составе которых есть такой ингредиент, как сухая закваска для хлеба. Подробнее о смесях можно прочитать в статье "Преимущества хлеба на закваске".

Купить и протестировать наборы для выпечки хлеба с сухой закваской в комплекте

Запросить прайс-лист на продукцию нашей фермы можно через форму обратной связи: