Фрагменты архивных документов советского времени о муке и хлебе

По этим правилам в Советской России требовали продавать и хранить муку и хлеб.

О пищевых заведениях

...

2) Помещения заведений для изготовления, обработки и переработки продуктов, и места специальной продажи и хранения легко загрязняемых и подвергающихся порче продуктов (мяса, мясных продуктов, хлеба, муки, молока и молочных продуктов, рыбы и проч.), а также заведения для выделки искусственных минеральных и газированных вод и кваса, должны быть специально приспособлены соответственно особенностям производства или торговли и указаниям настоящего обязательного постановления и могут находиться как в отдельных, специально устроенных зданиях, так и в жилых домах; в последнем случае обязательна полная изоляция их от жилых помещений за исключением помещений мелочных и бакалейных лавок и дрг. мест смешанной торговли.

О торговле крупой, мукой и прочими бакалейными товарами

1) Торговля крупой и бакалейными товарами разрешается из лавок на улицах города и на базарах; на последних разрешается только на специально отведенных местах и из закрытых помещений.

Примечание. Выставлять эти продукты вне помещения торговли воспрещается.

2) Лавки и торговые помещения для торговли мукой, крупой и бакалейными товарами должны содержаться в чистоте; хранение в них предметов хозяйственного обихода, а также постельных принадлежностей воспрещается.

3) Мука, крупа и прочие бакалейные товары должны быть доброкачественные, свежие и не содержать никаких посторонних примесей и запахов. Воспрещается торговля названными продуктами с земли, открытых столов и т.п.

4) Мука, крупа и бакалейные товары должны храниться в чистых мешках и посуде; мешки с продуктами должны помещаться на подмостках и ни в коем случае не на полу.

О базарах и городах

...

2) Торговать на открытых ларях и столах мясом, молочными продуктами, свежей рыбой и хлебными изделиями воспрещается.

О булочных и кондитерских изделиях

1. Помещения для заведений хлебопекарного промысла должны быть высотой не мене 2,8 метра, содержать на каждого рабочего не менее 19,4 куб. м. воздуха, не менее 6,8 кв. м. свободного пространства пола и отношение световой площади окон к площади пола должно быть не менее 1:8. Окна не должны быть закрашены и замазаны и не должны иметь занавесей. В летнее время окна и форточки должны быть снабжены сеткой от мух. Освещение допускается электрическое или керосиновое, при чем, в последнем случае, лампы могут быть лишь стенные или висячие и сила освещения должны быть не менее 25 свечей.

...

3. Заведения, изготовляющие и продающие хлебные и мучные изделия, не могут быть открываемы в подвальных помещениях, исключая лепешечных в Китайских кварталах, допускаемых с разрешения саннадзора в каждом отдельном случае.

...

7. Отхожие места, конюшни, скотные дворы, помойные ямы должны находится не ближе 15 метров от окон и дверей, если позволяют размеры двора, и во всяком случае не ближе 10,67 метра.

8. Каждое заведение, изготовляющее или продающее хлебные и мучные изделия, должно иметь санитарную книжку для записи результатов периодического, не менее раза в год, осмотра врачебного и санитарно-технического надзора.

9. Помещение для хлебопекарного заведения должно быть сухое, хорошо вентилируемое, иметь всегда чистые и опрятно содержимые полы, стены и потолки.

...

11. В заведениях, изготовляющих хлебные или мучные изделия, посуда, служащая для приготовления теста или хранения его, должна быть закрыта плотными крышками и содержаться в безусловной чистоте, кубы для нагревания воды должны быть медные, хорошо вылуженные, с оловянными кранами, обваривание теста допускается в чугунной посуде. Хранение предметов, не имеющих прямого отношения к производству хлебных изделий, не допускается ни в самих помещениях для работ, ни в помещениях, служащих для хранения муки и готовых хлебных продуктов. Валка хлеба должна производиться на специальных столах без щелей и отнюдь не допускается на ларях.

12. Для хранения муки, а также изготовленных хлебов и мучных изделий должно быть совершенно отдельное от места производства помещение, отштукатуренное, сухое, хорошо проветриваемое, с плотным, непроходимым для мышей и крыс полом. Для хранения готовых хлебных изделий должны быть устроены закрытые шкафы или полки, закрываемые чистым холстом, для хранения муки должны быть устроены деревянные подставки. Хранить муку и хлебные изделия на полу воспрещается. Хлеб, вынимаемый из печей, должен выкладываться на особо приспособленные стеллажи и покрываться чистым холстом....

_________________________

Фрагмент из официального издания "Сборник обязательных постановлений Владивостокского Окружного Исполнительного Комитета Советов и Владивостокского Горсовета", на 1926 год. Издавался по постановлению Примгубисполкома, г. Владивосток. Репринт издания из коллекции Государственного Российского Исторического Музея.