Идеальный хлеб на закваске

Если вы до сих пор используете в выпечке хлеба различного рода химические добавки типа сухих дрожжей или соды, то этот момент — самый подходящий для того, чтобы прекратить это делать. Во всём мире сегодня возвращается мода на идеальный хлеб или хлеб на закваске.

Целые сообщества пекарей объединяются, чтобы кормить население своих стран правильным хлебом, в составе которого по самому простому рецепту содержится только мука, вода и соль!

Что такого в том, чтобы добавить, например, какие-то улучшители вкуса или красители? Наш ответ — настоящий хлеб не нуждается в них. За вкусовые свойства в нём отвечает натуральная закваска и обычная соль.

Неидеальный хлеб в массовой промышленности

Хлебопекарные предприятия, поставляющие хлеб в супермаркеты, могут представить свои причины с точки зрения потребительского спроса: их мотивация “подмешать” что-то в свою продукцию — это то, что помогает удешевить производство и сгенерировать большую прибыль. Но, конечно, они вам об этом не станут рассказывать.

Чего добиваются хлебозаводы, используя добавки

1. Искусственно продлевается срок годности. Батон или хлеб остается мягким долгое время и лежит на прилавке с пометкой “свежий”. И, если в голове покупателя этот термин означает “только что испечённый”, то для производителя это своеобразный “ботокс хлеба”, который поможет ему дольше лежать на прилавке. Как подтяжка лица не меняет возраст человека, так и десятидневный каравай, накачанный добавками, по-прежнему остаётся 10-дневным караваем. В заблуждение покупателя могут вводить такие надписи на упаковке, как “свежеиспечённый”, “только что испечён прямо в нашем магазине”, “прямо из печки”.
2. Распыляется химический фунгицид, чтобы предотвратить появление плесени.
3. Происходит адаптация натуральных ингредиентов к техническим требованиям современной переработки. Например, такими способами можно избежать некоторых дефектов (мякиш крошится, тесто непышное, серый цвет и др.)
4. Сокращается время естественного подъёма теста (чем быстрее поднимается, тем больше можно произвести продукта в единицу времени).

Окончательный подъём или финальная расстойка, как правило, делается после формования хлеба при комнатной или более прохладной температуре в холодильнике. Тесто продолжает бродить, ещё больше укрепляя тесто и заквашивая его.

• Самое простое — не дописать вредный ингредиент на этикетке.
• Самое дешёвое — закупить замороженные заготовки (в составе которых муки будет от силы процентов 15, а остальное — неведомое нечто непонятного происхождения), из которых потом за один час вырастет ватный хлеб и разъедется по магазинам; либо испечь хлеб, заморозить излишки и разморозить перед поставкой в сети.

  ---

Идеальное тесто

Допустим, мы не хотим есть магазинный хлеб с добавками и хотим испечь хлеб самостоятельно. С чего начать кулинарные поиски? Начните с изучения всего, что связано с хлебом на закваске.

Идеальное тесто для хлеба — это тесто, которое не поднималось быстро на инстантных (термофильных, промышленных и других) дрожжах, а росло медленно на “дикой” закваске, полученной путём сквашивания (брожения) муки и воды.

Создайте свой первый хлеб на закваске с экологическим составом, купив хлебопекарные смеси торговой марки "Чёрный хлеб". В нашем каталоге вы найдёте наборы для выпечки идеального пшеничного, ржаного, полбяного и спельтового хлеба.

Где купить наборы для выпечки хлеба на закваске?

Хлебопекарные смеси можно купить при помощи одного из представленных ниже сервисов:

Для покупки воспользуйтесь, пожалуйста, одной из следующих возможностей:

Имя*

E-mail*

Телефон*

Отправить

* обязательные поля

---

---

Получите полную информацию о том, как компания «Чёрный хлеб» выращивает своё зерно экологическим методом.

Двухминутная экскурсия на производство зерна, муки и наборов для выпечки хлеба на закваске