Какие свойства у гороховой муки? Какой вкус имеет? Можно ли гороховой мукой полностью заменить пшеничную?

Мука из гороха является отличной альтернативной пшеничной муке по своим питательным и вкусовым качествам, но с некоторыми оговорками: она обладает другими свойствами и нужно время, чтобы перейти на эту муку в своих привычных рецептах. Применение гороховой муки ускоряет готовку и придаёт блюдам мягкий сладковатый вкус.

Перейдите к ответу на интересующий вопрос:

Какие свойства у гороховой муки?

Как можно заменить пшеничную муку на гороховую в выпечке?

Гороховая мука в качестве загустителя и кляра

Хлеб из гороховой муки

Как хранить гороховую муку?

Можно ли приготовить гороховую муку самостоятельно?

Рецепты

Какие свойства у гороховой муки?

Гороховая мука — это натуральная мука плотной консистенции. Благодаря этой плотности и хорошим связывающим характеристикам, она придает выпечке прочную, но нежную текстуру при смешивании с другой мукой, не содержащей глютена.

Гороховая мука (ГМ ) не содержит глютена, поскольку готовится исключительно из жёлтого горошка. Она имеет ненавязчивый сладкий, немного землистый, приятно терпкий вкус, который усиливается при тепловой обработке. В сыром виде гороховая мука обладает слегка ореховым вкусом, похожим на нут.

Преимущества продукта:

• Богатый источник белка и других питательных веществ.

• Подходит для вегетарианского типа питания.

• Обладает впечатляющей пользой для здоровья – в ней меньше углеводов и калорий, чем в белой муке, но больше белка и клетчатки.

• Может снижать давление и уровень сахара в крови.

• Способствует наращиванию мышечной массы и заживлению тканей.

• Не содержит лактозу.

• Впитывает меньше масла в процессе приготовления.

• Легкий в обращении и хранении продукт.

Г .М. чаще всего ассоциируется с индийской кухней, но также используется в традиционной русской. Она универсальна и её очень просто использовать в сладких или соленых блюдах. Но чаще всего её покупают для быстрого горохового супа с копченостями, а также для загущения соусов, заправок, рагу и гуляшей. Гороховая мука отлично подходит для выпечки — приготовления блинов, оладьев, лепёшек, безглютенового хлеба, печенья, пирогов и кондитерских изделий. Добавьте ГМ в омлет вместо яиц, а для овощей, мяса, рыбы и креветок сделайте из неё кляр. 

Как можно заменить пшеничную муку на гороховую в выпечке?

В последние годы ГМ также стала популярной безглютеновой и богатой белками альтернативой пшеничной муке. 

ГМ имеет слегка зернистую структуру, в то время как пшеничная мука — гладкая. Если вы хотите попробовать перейти на гороховую муку без глютена, попробуйте заменить часть пшеничной муки в вашем рецепте гороховой мукой. Обычно это делают, чтобы улучшить питательные свойства выпечки или добавления белка в рацион.

Добавляйте в рецепт новый ингредиент постепенно, начиная с 10-20% от общего веса муки. При этом учитывайте, что водопоглощение у ГМ выше, чем у пшеничной. Постепенно вы сможете перейти на большее содержание гороховой муки в рецепте. Однако не со всеми блюдами это работает. В сети можно найти огромное количество вкусной еды, приготовленной из гороховой (или нутовой) муки.

Заменяйте пшеничную муку гороховой практически в любом рецепте приготовления овощных оладий и плоских лепёшек, и они получатся великолепно. ГМ придаст этим блюдам приятную пикантную нотку и хруст.

Гороховая мука в качестве загустителя и кляра

Сгущение блюд. Забудьте о кукурузном или картофельном крахмале и замените их Г.М. Эта безглютеновая мука, приготовленная из молотого сухого горошка, является отличным загустителем. Просейте её через сито, размешайте хорошенько в воде и она впитает жидкость без образования комков, не оставляя зернистой текстуры. Это также придает супу, гуляшу или соусу легкий маслянистый ореховый привкус. Начинайте с добавления в блюдо 1-2 ложек и добавляйте до тех пор, пока не добьетесь желаемой густоты.

Кляр. Для обвалки используйте гороховую муку вместо пшеничной. Немного обжарьте ГМ на сухой сковороде без масла, чтобы исключить горечь в готовом блюде.

Хлеб из гороховой муки

Вы сможете испечь безглютеновый хлеб или пшеничный хлеб с некоторым содержанием гороховой муки. Посмотрите, как выглядит и пузырится специальная безглютеновая гороховая закваска, которая поднимает тесто:

Как хранить гороховую муку?

ГМ можно хранить в герметичном контейнере в течение указанного на упаковке срока годности. Уберите продукт подальше от солнечных лучей в прохладное место, можно даже в холодильник.

Можно ли приготовить гороховую муку самостоятельно?

Для приготовления Г.М. можно использовать обычный сухой жёлтый горошек. Также иногда его предварительно обжаривают или подсушивают в духовке, а затем измельчают с помощью мельницы для специй, блендера или кофемолки, периодически перемешивая. Но такой способ может быстро износить технику, поэтому рекомендуем приобретать готовый, профессионально размолотый продукт — например, органическую гороховую муку. Однако домашний помол может давать непредсказуемый результат во вкусе — горечь, излишний жир.

Рецепты с горохом и мукой из него

Гороховый суп с куриными сердечками

Суп карри с горохом

Рецепт пюре из гороховой муки пошагово

Хумус из органического гороха

Оладьи безглютеновые

Мука гороховая органическая для домохозяек и бизнеса

На нашем сайте вы найдёте гороховую муку органического качества! Для получения актуального прайс листа, воспользуйтесь, пожалуйста, одним из предложений ниже.

Форма заказа цельного и шлифованного гороха и гороховой муки по оптовым ценам напрямую у нас — на органической ферме "Чёрный хлеб"