Какую муку используют для выпечки ржаного хлеба?

В общем случае выделяют 4 сорта ржаной муки для хлеба:

1. Сеяная — это мука на подобие пшеничной муки высшего сорта, у которой удалены все ценные компоненты зерна — зародыши и отруби. Его часто применяют в балтийских и северных рецептах хлеба.

2. Обдирная ржаная мука по своим свойствам приближена к цельнозерновой. Часть отрубей при помоле было отсеяно, чтобы получить более нежную консистенцию. Её активно используют для выведения закваски и выпечки ржаных сортов хлеба.

3. Обойная ржаная мука — это ещё не цельнозерновая, но очень полезная мука грубого помола. По содержанию клетчатки она находится где-то посередине между обдирной и обойной.

4. Цельнозерновая ржаная мука — это мука, в которой содержится всё зерно целиком. Это мука грубого помола с крупными частицами отрубей внутри.

В магазинах вы можете увидеть надпись "Ржаной хлеб". Но при внимательном изучении этикетки вы скорее всего обнаружите, что в его составе также содержится процент пшеничной муки. И эта мука, скорее всего, будет высшего сорта — наименее полезная из всех.

Для обогащения любой муки можно использовать такой продукт как ржаные отруби!

100% ржаной хлеб считается одним из самых сложных в исполнении, но его возможно испечь в 2 формах — подовой (круглый каравай) и формовой (кирпичик).

У нас вы можете заказать ржаную муку всех возможных видов напрямую по оптовым ценам и воспользоваться акцией на покупку органических продуктов со скидкой. Чтобы узнать условия покупки, заполните форму обратной связи

Экскурсия по органической ферме, где производят ржаную муку