Настоящая итальянская пицца — из чего её готовят?

Коржи с пышными бортами (которые хочется оставить на тарелке), щедро смазанные свежим томатным соусом или кетчупом, посыпанным тертым российским или плавленым сыром, с начинкой из сосисек или варёной колбасы… – кому нужна такая пицца “на любителя”? Настоящая итальянская пицца — это не просто блюдо, это праздник потрясающих вкусов!

Настоящая итальянская пицца — это совершенство на 5 различных уровнях – основа, соус, сыр, начинка и последнее, но не менее важное – сам повар, вернее, его стремление к совершенству. Давайте раскроем секреты каждого из этих уровней, чтобы узнать, что заставляет пиццу соответствовать своему названию “итальянская”.

5 уровней настоящей итальянской пиццы:

Основа-корж

Настоящий соус для пиццы

Сыр

Начинка

Пекарь

Основа для пиццы

Основа для настоящей итальянской пиццы более легкая, хрустящая, тонкая и, конечно, очень вкусная. Приготовление настоящей итальянской основы для пиццы — это искусство, которым может овладеть только настоящий романтик. То, как ваши запястья замешивают мягкое тесто, перекручивают его между ладонями и заставляют его взлетать в воздух для получения неизменно тонкой корочки, является результатом многолетней практики. Если вы сможете правильно приготовить основу для пиццы, вы выиграли половину сражения.

Для приготовления настоящей итальянской пиццы требуется специальная мука для пиццы.

Форма заказа муки для пиццы по оптовой цене напрямую у нас на органической ферме "Чёрный хлеб"

Бесплатный пробный мешок муки для ресторанов и пиццерий

Далее, пропорция дрожжей, соли, воды и муки должна быть безошибочно точной.

После того, как тесто правильно замешано, оно должно постоять не менее 10 часов.

Затем его растягивают и запекают в дровяной печи в течение примерно 3 с половиной минут, чтобы получить особый вкус и аппетитные пузыри и подпалины, которыми славится настоящая итальянская пицца. Существуют также способы запечь пиццу и в домашней духовке: просто потребуется чуть больше шагов в этом направлении.

Помните, что помимо приготовления основы для пиццы, именно тесто придает пицце уникальную текстуру, связывает и удерживает все вкусы воедино и позволяет вам одним укусом почувствовать себя настоящим итальянским пиццайоло!

Настоящий соус для пиццы

Для приготовления настоящей итальянской пиццы используется специальный свежий томатный соус Nonna (который вообще даже и не готовится!) Традиционный соус Нонна для пиццы передавался много лет из поколения в поколение. Его бланшируют из помидоров сорта Сан-Марцано, соли, свежего базилика и оливкового масла первого отжима, а затем доводят на медленном огне до совершенства, чтобы получить оригинальный вкус.

Вносить изменения невозможно, и если у вас не получится сделать это правильно с первого раза, скорее всего, вам придется начинать с нуля.

Итальянские сыры

Какая же настоящая итальянская пицца без свежего сыра-моцареллы Фиор ди латте или ди Буффало. Сыр придаёт пицце особую текстуру, которая на фоне хрустящей корочки поистине удивляет и восхищает вкусовые рецепторы! Также помните, что нельзя брать некачественный сыр, и тем более твёрдый или плавленый. Низкосортный сыр не только портит общий вкус пиццы, но и вреден для здоровья.

Начинки для пиццы

После того, как мы позаботились об основе, соусе и сыре, пришло время начинок, которые дополнят романтику настоящей итальянской пиццы. К счастью, это ваша возможность проявить смелость и пофлиртовать со вкусами и текстурами.

В традиционную итальянскую пиццу добавляют просто листья свежего базилика, которые вместе с красным томатным соусом и белым сыром Моцарелла ди Буфала дополняют трехцветие итальянского флага. Однако, в зависимости от настроения, можно положить сверху немного орегано и полить свежим оливковым маслом для придания пикантности.

Некоторые классические итальянские ингредиенты, такие как ветчина прошутто Сан-Даниэле, твёрдый сыр проволоне, артишоки, салями, маслины, анчоусы и, конечно, несколько веточек свежего базилика, являются настоящей начинкой для настоящей итальянской пиццы. Помимо этого, вы также можете использовать свежие помидоры, лук, красный стручковый перец, цуккини, грибы, баклажаны, каперсы, тертый пармезан, сыр горгонзола, тунец или копченый бекон... выбор начинок просто безграничен!

Пекарь, пиццайоло, пицца-мейкер, шеф-повар…

Последний и самый важный уровень, на котором сочетается всё волшебство, находится в руках шеф-повара пиццы – человека, который использует свое искусство, опыт и компетенции для создания кулинарного шедевра – настоящей итальянской пиццы.

Итак, теперь, когда вы знаете секрет приготовления настоящей итальянской пиццы, наденьте попробуйте себя в роли пиццамейкера и придумайте свой собственный рецепт!

Форма заказа муки для настоящей итальянской пиццы по оптовым ценам (для домохозяек и пекарен)