Нерастворимая клетчатка

Нерастворимая клетчатка

Нерастворимая клетчатка (НК) — это компонент пищевых волокон, состоящий из нерастворимых в воде метаболически инертных элементов. По этой причине НК часто применяется как наполнитель, способствующий процессу пищеварения и обеспечивающий преимущества для здоровья, связанные со снижением уровня липидов в сыворотке крови. НК не являются источником калорий.

• НК, в отличие от растворимой клетчатки (РК), медленно переваривается в толстом кишечнике и заполняет желудочно-кишечный тракт.

• НК также определяется как смесь химически сложных полисахаридов, которые не могут быть переварены тонким кишечником.

Откуда берётся нерастворимая клетчатка

Как неотъемлемый компонент растительных клеток, нерастворимое волокно является одним из старейших питательных и структурных компонентов на Земле. Например, целлюлоза — это форма нерастворимого волокна. Кроме того, хитин, компонент грибов, насекомых и ракообразных, представляет собой форму нерастворимого волокна. Ксантановая камедь, популярный стабилизатор в пищевой промышленности и ресторанах изысканной кухни, также является формой НК.

Научные исследования

В период с 1985 по 1988 год были разработаны методологии для различения нерастворимых и растворимых пищевых волокон. В 1991 году был принят официальный метод анализа пищевого сырья на нерастворимые пищевые волокна.

Извлечение НК из сырья зависит от природы сырья. Например, просо иногда используется в качестве источника нерастворимых пищевых волокон. В этом процессе просо сортируется и очищается для удаления посторонних включений. Очищенные семена промывают водой, сливают и сушат в духовке с конвекцией при температуре 35°C. Затем зёрна измельчают и просеивают через сито для получения муки. Часть муки обезжиривают в течение 12 часов н-гексаном (вт/в) в соотношении (1:5) при комнатной температуре (25°C). Обезжиренный порошок сушат с конвекцией при температуре 25°C. Затем полученное сырьё упаковывают.

Есть ли у нерастворимой клетчатки питательные свойства

НК обеспечивает “объем” для образования стула и ускоряет движение пищи и отходов через пищеварительную систему. Это свойство помогает предотвратить запоры. Как растворимые, так и нерастворимые волокна заставляют вас чувствовать себя сытым в течение продолжительного времени. Предположительная суточная норма клетчатки составляет 25 г в день на основе диеты в 2000 калорий. Врачи рекомендуют употреблять не менее 4 порций овощей и фруктов в день (исключая картофель), чтобы получить дозу НК и не иметь проблем с кишечником.

Поскольку НК не может быть непосредственно переварена, она не имеет реальной питательной ценности для организма. Однако, будучи неперевариваемым материалом, нерастворимая клетчатка обеспечивает объем по мере того, как полупереваренные продукты перемещаются по пищевому тракту. По этой причине НК исключительно полезны для человеческого организма.

Пищевые волокна снижают риск ряда заболеваний, которыми страдают европейцы. Клинические исследования установили роль высокого потребления клетчатки в снижении липидов сыворотки у лиц с гиперлипидемией, улучшении контроля гликемии и чувствительности к инсулину у диабетиков, облегчении похудения и уменьшении потребности в инсулине или пероральных средствах у диабетиков с ожирением, а также для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта.

Типы нерастворимой клетчатки

Нерастворимые волокна и устойчивый крахмал состоят в основном из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина.

Нерастворимые волокна могут быть получены организмом человека из различных пищевых продуктов, в том числе:

• фрукты,

• орехи и семена,

• овощи,

• пшеничные отруби,

• продукты из цельного зерна (крупы, хлопья, мука).

Нерастворимая клетчатка и выпечка хлеба

Включение НК в рецептуры хлеба уменьшает объем буханки за счет разбавления клейковины. Острые частицы отрубей повреждают глютеновую сеть теста, поэтому оно не получается таким объёмным, как при использовании белой муки. При более мелком помоле муки негативное влияние НК на качество хлебобулочных изделий снижается.

Где купить продукты с нерастворимой клетчаткой

Весь ассортимент компании “Чёрный хлеб” — это продукты, богатые растворимой и нерастворимой клетчаткой. Мы производит органический цельнозерновые продукты и продукты с частичным содержанием пищевых волокон.

Зерно. Исходный материал для различных продуктов, наполненных клетчаткой.

Мука. Наибольшее количество НК содержится в цельнозерновой муке. Меньшее  в обойной, обдирной, муке первого и сорта Т-80.

Крупа. Цельная и резаная крупы содержат весь спектр пищевых волокон.

Хлопья. Являясь цельнозерновым продуктом, хлопья также подходят в качестве источника НК и РК.

Отруби. Самый простой способ включить НК в рацион — добавлять в свои ежедневные блюда этот продукт.

Все перечисленные продукты сертифицированы по строгим экологическим стандартам Европейского союза. Их польза удваивается, благодаря тому, что они абсолютно безопасны для человека.

Заказать продукты, богатые нерастворимой клетчаткой, можно через короткую форму обратной связи