Овсяное молоко: как приготовить и использовать в выпечке

Что такое овсяное молоко?

Овсяное молоко (ОМ) — это жидкость на растительной основе. Обычно используется для замены молока животного происхождения. ОМ производится из очищенных зерен овса с помощью ферментативного процесса. Овсяное молоко не содержит глютена, обладает мягким натуральным сладким вкусом и отличной функциональностью, что делает его идеальным заменителем коровьего молока наряду с рисовым и миндальным. 

• Потребление ОМ и других напитков на растительной основе обусловлено сегодняшним интересом потребителей к здоровому, этичному и устойчивому питанию.

• ОМ используется в качестве заменителя молока в выпечке.

  ---

Откуда мир знает об овсяном молоке

Это молоко было впервые разработано в начале 1990-х годов шведским ученым Рикардом Осте в процессе поиска заменителя коровьего молока на растительной основе.

Сегодня это один из наиболее часто используемых заменителей молока на растительной основе, который используется в самых разнообразных продуктах, таких как сладкая и несладкая выпечка, хлеб, йогурты, мороженое, спреды и коктейли. При добавлении в кофе вкус очень сильно походит на обычное коровье молоко.

Свойства овсяного молока

Подобно коровьему молоку, это растительное молоко обеспечивает ряд преимуществ для хлебопечения:

• Влага: для растворения соли и сахара, а также способствует развитию клейковины.

• Цвет: обеспечивает сахар и белки для реакции Майяра (подрумянивания корочки).

• Аромат: придает молочно-овсяный мягкий привкус.

• Вспенивание: создает стабильную пену, похожую на коровье молоко.

• Пищевая ценность: содержит клетчатку, в основном бета-глюкан.

  ---

Питательная ценность

Овсяное молоко обеспечивает 140-170 ккал на стакан. Не содержит глютена. Однако следует соблюдать осторожность, когда он производится на предприятиях, где обрабатываются другие злаки, содержащие пищевые аллергены.

Это молоко обычно рекомендуется людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК) как часть противовоспалительной диеты.

Как приготовить овсяное молоко

Промышленный способ изготовления этого продукта включает такие этапы, как измельчение зерна в муку, смешивание с горячей водой, ферментативную обработку для повышения вязкости и расщепления глюкозы и мальтозы, инактивацию фермента, разделение нерастворимых волокон от овсяного напитка, смешивание с маслом и солью для стабилизации, гомогенизацию и упаковку. 

Ещё проще можно приготовить овсяное молоко в домашних условиях. Понадобится упаковка овсяных хлопьев. Измельчите хлопья в кофеварке или блендере и залейте холодной водой в соотношении хлопьев к воде — 1:3. Оставьте смесь на 12 часов, затем процедите через марлю или мелкое сито и храните в холодильнике. Если заменить холодную воду на кипяток, отстаивать молоко 12 часов не нужно.

Ещё быстрее будет приготовить по этому рецепту овсяный напиток с цельнозерновой органической мукой “Чёрный хлеб”. Просто пропустите стадию измельчения!

Применение в выпечке

Из этого молока можно приготовить несколько видов выпечки, таких как печенье, кексы, пирожные и кексы. Если вы добавите ОМ в хлебное тесто, то получите более питательный продукт. Не используйте овсяное молоко при изготовлении заварного крема. Отсутствие молочных белков не даст свернуться яйцам в рецепте.

Как правило, коровье молоко можно заменить 1:1 овсяным молоком, что дает аналогичные результаты при выпечке хлебобулочных изделий.

Где купить качественный овёс для приготовления овсяного молочка?

Сервис для приобретения овса для рецептов киселей, молока, отваров мелким оптом по выгодной цене:

Имя*

E-mail*

Телефон*

Отправить

* обязательные поля