Профессиональная мука для выпечки хлеба, пиццы, высокорецептурной сдобы, слоеного теста. Подробное руководство по выбору и покупке профессиональной муки оптом

Для профессиональных пекарей важна консистенция ингредиентов. Производство полного цикла органическая ферма “Чёрный хлеб” гарантирует соответствие наших продуктов самым строгим типовым нормам в мукомольной промышленности. Мука торговой марки “Чёрный хлеб” упаковывается под строгим контролем компании-сертификатора и с учетом требований к качеству и безопасности пищевых продуктов.

Миссия компании “Чёрный хлеб” выходит за рамки простого предоставления вам отличных продуктов. Все наши товары поддерживают знающие и опытные продавцы (наши постоянные клиенты) с обширным опытом в области выпечки. Они разделяют вашу страсть к качественной выпечке и хотят быть уверенными, что каждый продукт соответствует всем вашим ожиданиям.

Виды специализированной муки:

Профессиональная хлебная мука

Профессиональная высокобелковая мука второго сорта

Профессиональная мука для пиццы

Профессиональная хлебная мука — Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта ОРГАНИК ЕС

Белизна 44-47 | Влажность 9,9-11,8% | Зольность 0,78-0,81% (а.с.в.) | Качество клейковины 63 ед ИДК | Количество клейковины 32-35% | Массовая доля белка 14,36-15,64% (а.с.в.) | Энергия деформации 319-419 | Показатель формы кривой P/L 4,31 | Число падения 330-409 с*

Эту муку лучше всего использовать для приготовления хлеба и дрожжевой выпечки. Озимую пшеницу мягких сортов измельчают, чтобы получить эту универсальную хлебопекарную муку с высоким содержанием белка.

Получается тесто, которое легко поддается ручной и машинной обработке и отлично переносит длительную ферментацию. Идеально подходит для выпечки ремесленного подового хлеба, формовых буханок, слоеного теста и пиццы, а также булочек и другой дрожжевой выпечки.

По результатам отбора проб и лабораторных испытаний образца, это продукт обладает следующими свойствами и преимуществами:

1. Минеральная примесь — при разжевывании муки хруста не ощущается.

2. Вкус — нормальный, свойственный хлебу.

3. Комкуемость при разжевывании — отсутствует.

4. Крошковатость — некрошащийся.

5. Поверхность корки хлеба — гладкая.

6. Пористость мякиша: по крупности — мелкая, по равномерности — равномерная, по толщине стенок пор — тонкостенная.

7. Равномерность окраски мякиша — равномерная.

8. Форма хлеба — правильная.

9. Хруст — отсутствует.

10. Цвет корки — светло-коричневая

11. Цвет мякиша — темноватый

12. Эластичность мякиша — хорошая

13. Объёмный выход хлеба — 380 кубических сантиметров.

14. Формоустойчивость хлеба — 0,44

*Наиболее актуальные данные протокола испытаний профессиональной муки от органической фермы “Чёрный хлеб” можно запросить у менеджера отдела продаж при обращении через форму обратной связи.

Профессиональная высокобелковая мука второго сорта — Мука пшеничная французского сорта Т80 ОРГАНИК ЕС

Белизна 14-17 | Влажность 11,5% | Зольность 1,10-1,14% (а.с.в.) | Качество клейковины 60 ед ИДК | Количество клейковины 32% | Массовая доля белка 15,78% (а.с.в.) | Энергия деформации W 298 | Показатель формы кривой P/L 1,44 | Число падения 363 с

Этот продукт представляет собой редкую, премиальную, сильную муку для хлеба, смолотую на жерновой мельнице из яровой пшеницы. Хорошо подходит для ручного или машинного производства полу-цельнозернового или специализированного хлеба, классических багетов и других хлебобулочных изделий. Отлично эта мука ведёт себя при приготовлении хлеба на закваске, требующем длительного брожения. Мякиш хлеба получается золотистым, а вкус — ореховым.

Форма запроса прайс-листа на профессиональные виды муки

Профессиональная мука для пиццы Pane Nero Pizzeria от органической фермы “Чёрный хлеб”

Показатели качества

Массовая доля белка на а.с.в., % — 16

Количество клейковины, % — 35

Качество клейковины, ед. ИДК — 70

Число падения, с — 350

Альфеограф и фаринограф

Энергия деформации W, 10-4* Дж — 450

Показатель формы кривой P/L — 0,7

Водопоглощение, % — 80

Время образования теста, мин — 7,8

Эта шелковистая мука производится из отборных сортов пшеницы России. Она обеспечивает прочность и растяжимость, необходимые для теста, благодаря чему получается настоящая итальянская пицца. Эта мука подходит для выпечки при высоких температурах, чтобы обеспечить идеальное сочетание хруста и вкуса с подпалинами, которых так ждут любители настоящей пиццы.

Настоящая мука с высоким содержанием глютена, перемолотая из яровой пшеницы с самым высоким содержанием белка. Используйте это сырьё, когда приоритетом является сила муки. Эта профессиональная мука российского производства не уступает итальянской, и идеально подходит для приготовления настоящей пиццы, фокачи и чиабатты.

Обратитесь в отдел продаж для получения доступа к оптовым ценам на профессиональную муку для хлеба и пиццы

Двухминутная экскурсия по органической ферме и мельнице "Чёрный хлеб"