Просо — что это такое

342 калории на 100 г

Просо — это термин, описывающий многие виды однолетних растений с мелкими семенами, выращиваемых для употребления в пищу. К ним относятся несколько различных родов семейства Мятликовые (Poaceae). Семена можно перемолоть в муку и использовать для изготовления различных хлебобулочных изделий.

Однако его более широкому коммерческому внедрению препятствовало неправильное восприятие и множество других факторов, включая отсутствие фундаментальных научных исследований, которые могли бы способствовать более широкому использованию проса в готовых продуктах питания, таких как хлеб и кондитерские изделия.

Происхождение

Просо обычно произрастает на землях, считающихся малоплодородными (маргинальными) в засушливых районах Африки и Азии, где они культивировались с глубокой древности. Историки подозревают, что просо было первым основным зерном, потребляемым в Азии. Его первое упоминание датируется 8300 годом до н. э., а в Европе просо распространилось к 5000 году до н. э.

Просо вырастает до 4,5 метров высотой. Оболочка должна быть удалена, прежде чем зерно можно будет съесть.

Сегодня просо — шестая по значимости зерновая культура в мире, наиболее ценным из которых считается жемчужное или перловое просо.

Часть видов просяного зерна почти не выращиваются на нашей планете. Его неправильная классификация и другая ложная информация препятствуют более широкому потреблению и коммерческому использованию проса. Одно из таких заблуждений — представление о том, что семена подходят только для использования в качестве корма для животных.

Растущее признание проса как важной зерновой культуры в засушливых регионах привело к дополнительному интересу производителей. А страны третьего мира могут смягчить голод и обеспечить сельскохозяйственное разнообразие.

Коммерческое производство

Просо трудно обрабатывать, потому что его семена крошечного размера. Специализированное оборудование, конечно, существует, однако его коммерческое использование сильно ограничено. Массовое производство проса в мировых масштабах, согласно источникам, было затруднено из-за неправильного представления о зерне, несмотря на его питательную ценность. Кроме того, поддержка исследований и разработок пшеницы и риса, а также доминирование этих зерен в пищевой промышленности затмили просо.

Питательная ценность проса

Просо считается безглютеновым зерном, имеющим высокую пищевую ценность. Они рекомендуются диетологами из-за высокого содержания магния, а также витаминов и незаменимых аминокислот.

Мука из проса (примерные значения на 100 г):

• Вода ~ 8,67 г
• Белки ~ 10,7 г
• Жиры ~ 3,3 г
• Углеводы ~ 66,5 г
• Пищевые волокна ~ 3,5 г
• Сахара ~ 1,7 г

В 100 граммах гарнира из проса — шлифованного пшена продукта содержится:

• белки ~ 11,5
• жиры ~ 3,3
• углеводы ~ 66,5
• энергетическая ценность ~ 342 ккал/1436 кДж

Как применяют муку из проса

Просяную муку можно использовать для приготовления плоского и квашеного хлеба. Роти, плоский хлеб, который обычно едят в Индии, делается с использованием пальчикового проса. Его использование в хлебе на закваске остается активной темой исследований. Было высказано предположение о том, что общий объем муки в выпеченном продукте может содержать до 30 процентов просяной муки; однако другие исследования показывают, что повышенная концентрация просяной муки в хлебном тесте снижает его хлебопекарную производительность.

В настоящее время ведутся исследования его пригодности проса в качестве ингредиента коммерческой выпечки. Существует лишь несколько исследований его реологических свойств. Университет Макгилла, например, исследовал характеристики проса, которое выращивается в Индии в качестве замены пшеничной муки в производстве хлеба и тортов. Учёные анализировали реологию теста, производительности выпечки и другие аспекты конечных продуктов, изготовленных из просяной муки.

Были проведены и другие исследования по изготовлению дрожжевого хлеба с различными усилителями теста и связующими соединениями. В результате получились хлебобулочные изделия с большим объемом, более мягким мякишем и более правильной текстурой.

Необходимы дополнительные исследования для тестирования просяной муки в качестве ингредиента в промышленных масштабах, включая разработку стандартизированных рецептур хлебобулочных изделий и технологических параметров, чтобы лучше использовать преимущества состава зерна и его пищевой ценности.

Покупка проса, пшена и пшенной муки высокого премиального качества

Воспользуйтесь одной из кнопок, чтобы узнать цены и условия приобретения проса:

Доступ к оптовым ценам