Растущий спрос на органические продукты

Продажи органических продуктов растут как никогда прежде. Ведущие рестораны, крупные супермаркеты и потребители всё активнее выступают за повышение экологичности и прозрачности пищевой цепочки.

И шеф‑повара, и гурманы по достоинству ценят органические продукты. Непревзойдённое качество и экологичность идут рука об руку: многие шеф‑повара уделяют особое внимание вкусу и пользе блюд.

Органические продукты — естественный выбор для тех, кто заботится об окружающей среде.

Польза для здоровья

Научно подтверждена польза органических продуктов для здоровья, например:

• Органическое молоко содержит в среднем на 68 % больше омега‑3 жирных кислот, чем молоко от обычных коров (по данным исследований университетов Глазго и Ливерпуля).
• Органические культуры обладают более высокой питательной ценностью. Согласно исследованию Soil Association, в них на 60% больше антиоксидантов и меньше тяжёлых металлов (например, кадмия), чем в обычных продуктах.

Динамика рынка

По данным Soil Association, c 2015 года продажи органических продуктов растут. Это происходит несмотря на общее снижение потребительских расходов и цен на продукты питания.

Восстановлению органической промышленности способствуют:

• растущее понимание важности прослеживаемости продуктов;
• обеспокоенность воздействием сельского хозяйства на окружающую среду;
• повышенное внимание к благополучию животных;
• интерес к приготовлению пищи вне дома и поиску ингредиентов более высокого качества;
• желание потребителей знать, откуда берутся продукты.

Ранее считалось, что высокая цена — главное препятствие для покупки органических продуктов. Однако органические компании активно работает над изменением этого мнения. 

Ферма органического зерна Павла Абрамова: путь к устойчивому земледелию в России

История фермы Павла Абрамова началась в 2012 году в Тульской области — в Алексинском районе. Павел, профессиональный волейболист, после завершения спортивной карьеры решил заняться сельским хозяйством. Поворотным моментом стала увлечённость его семьи домашним хлебопечением и здоровым питанием — так родилась идея создать органическую ферму «Чёрный хлеб».

Начало пути

Изначально в распоряжении Павла было несколько гектар земли, которую он купил ещё в 2009 году (планировал строить коттеджный посёлок). Позже он арендовал дополнительные площади — в итоге начал с обработки 30 га собственных и 160 га арендованных земель.

Первые годы были полны вызовов:

• отсутствие агрономических знаний (Павел был энтузиастом‑самоучкой);
• проблемы с кадрами;
• необходимость освоить методы органического земледелия с нуля;
• поиск стартовых инвестиций (в проект были вложены десятки миллионов рублей из личных сбережений).

Конверсия и первые урожаи

Ключевыми шагами стали:

• минимальная обработка почвы (вместо вспашки — дискование для сохранения влаги и структуры почвы);
• внедрение севооборота;
• использование покровных культур;
• отказ от минеральных удобрений и ядохимикатов;
• создание буферных зон вдоль границ полей.

Осенью 2012 года поля засеяли озимыми пшеницей и рожью. Первый урожай стал отправной точкой для поиска покупателей — в первую очередь магазинов здорового питания.

Сертификация

Органическая ферма «Чёрный хлеб» прошла несколько этапов сертификации, начиная с добровольного стандарта «Эко-Контроль» и заканчивая соответствием российским государственным нормам.

В 2012 году, сразу после основания компании, «Чёрный хлеб» подал заявку на получение добровольного БИО-сертификата в компанию «Эко-Контроль». Этот сертификат подтверждал, что при обработке полей и зерна не используются химические вещества, стимуляторы роста, минеральные удобрения и ГМО. 

Особенности сертификации:

• На зерновые сертификат выдавался через 2 года после первого «чистого» посева. 
• После получения сертификата инспекторы «Эко-Контроля» проводили плановые проверки — 2–3 раза в год. 

Соответствие европейским стандартам

Со временем продукция и производственные процессы фермы были сертифицированы по европейским стандартам, включая EU Organic (Euro-leaf). Этот стандарт регулируется Регламентом ЕС 2018/848 и требует строгого соблюдения экологических норм на всех этапах — от выращивания до хранения и транспортировки. 

Переход на российские стандарты

В 2018 году в России был принят Федеральный закон №280-ФЗ «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации». Он вступил в силу 1 января 2020 года и создал правовое поле для производства и реализации органической продукции в стране. 

Основной российский стандарт — ГОСТ 33980-2016 «Продукция органического производства. Правила производства, маркировки и реализации». Он устанавливает требования к всем этапам производства, включая севооборот, использование удобрений, защиту растений, переработку и маркировку продукции. 

Ферма «Чёрный хлеб» адаптировала свои процессы под эти требования и получила сертификацию по российскому стандарту. Информация о компании была внесена в реестр Минсельхоза России. 

Дополнительные сертификации

В 2025 году ферма получила сертификат «Сделано в России» от Российского экспортного центра. Документ выдан на основании декларации о соответствии по направлению «Органическое происхождение» и открыл новые возможности для экспорта.

Продолжение истории

К 2024 году ферма «Чёрный хлеб» достигла следующих показателей:

• обрабатываемая площадь — около 1 000–1100 га;
• ассортимент культур — порядка 12 видов зерновых (пшеница, полба, рожь, овёс, ячмень, спельта и др.);
• годовой объём производства — около 1 500 т органических продуктов;
• штат — 50 сотрудников.

Продукция фермы:

• цельнозерновая  прочая мука разных видов;
• цельные и дробленые крупы;
• отруби;
• цельнозерновые хлопья;
• семена для посева.

Каналы сбыта

«Чёрный хлеб» реализует продукцию несколькими способами:

• через собственный сайт;
• на маркетплейсах (Wildberries, Ozon);
• в крупных торговых сетях;
• магазинам здорового питания по всей стране;
• пекарням, ресторанам, производителям детского питания;
• спиртзаводам;
• через экотуризм (экскурсии на ферму).

Поддержка и достижения

Ферма получает поддержку от:

• администрации Тульской области;
• администрации Алексинского района;
• центра «Мой бизнес» (обучение, микрозаймы, льготный лизинг).

Павел Абрамов подчёркивает:

«Мы занимаемся производством очень ценной и очень дорогой муки и крупы. Слово „органический“ в нашем контексте означает, что ферма сертифицирована по трём органическим стандартам — российскому, европейскому и американскому. На этапе выращивания зерна мы не применяем ядохимикатов и минеральных удобрений, а на этапе производства муки — химических отбеливателей или улучшителей муки».

Себестоимость органической продукции выше по двум причинам:

1. Урожайность ниже, чем у производителей обычной пшеницы или гречихи (например, 15 ц/га против 38 ц/га у традиционных хозяйств).
2. Предприятие малое, поэтому издержки выше, чем у крупных агрохолдингов.

Несмотря на сложности (снижение реальных доходов населения, логистические проблемы с экспортом), продажи фермы растут за счёт крупных контрактов и повышения эффективности отдела продаж.

Сегодня «Чёрный хлеб» — пример успешного органического производства в России, сочетающего традиционные знания, современные биотехнологии и уважение к природе.

Узнайте об ассортименте органических продуктов фермы "Чёрный хлеб" (форма запроса ассортимента с ценами):