Растворимая клетчатка

Растворимая клетчатка (РК) или растворимые пищевые волокна — это материал, полученный из растительных источников, который можно добавлять в выпечку для улучшения свойств конечного продукта. Эти типы ингредиентов могут действовать как загустители, а также придавать объем выпечке, особенно безглютеновой. РК не усваивается кишечником человека.

РК обычно содержится в ингредиентах растительного происхождения — фруктах, овощах, семенах и злаках. Растения содержат как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна. Волокна наиболее часто классифицируются по тому, как они реагируют с водой. В то время как растворимая клетчатка растворяется в воде и образует гель, нерастворимая клетчатка этого не делает.

Растворимая клетчатка в выпечке

РК можно добавлять в состав безглютеновых хлебобулочных изделий для улучшения их текстуры. В пшеничный хлеб РК добавляют, чтобы усилить водопоглощающие свойства. Это приводит к улучшению вкуса конечного изделия. 

Питание

Диета с достаточным количеством как растворимой, так и нерастворимой клетчатки приносит большую просьбу для здоровья. Диета с высоким содержанием пищевых волокон может помочь снижению риска рака толстой кишки и молочной железы.

Промышленное производство

РК является натуральным ингредиентом и обычно содержится в растениях. Каждый вид РК обладает несколькими свойствами, которые вносят вклад в желаемый конечный продукт. К ним относятся:

• Бета-глюкан, содержащийся в таких злаках, как овёс, рожь и ячмень

• Пектин или сахарные кислоты, содержащиеся во фруктах, овощах, бобовых и сахарной свекле

• Инулин, содержащийся в таких продуктах, как цикорий, лук, пшеница и топинамбур

Чаще всего РК получают путем извлечения или отделения оболочки от растений или отрубей семян.

Свойства различных видов растворимой клетчатки

РК можно добавлять в выпечку для увеличения объема, а также для снижения калорийности продукта. Это может быть использовано для создания потенциально более здоровых продуктов.

Некоторые растворимые волокна, такие как камедь, используют в промышленности для достижения определенных свойств, которые они придают конечному продукту — например, для сгущения и для увеличения водоудерживающей способности. Для обогащения хлеба могут быть добавлены овсяные или пшеничные отруби, в количестве от 10 до 30 процентов от объёма муки в рецепте.

Некоторые растворимые волокна, используемые в качестве ингредиентов для выпечки:

Как включить растворимую клетчатку в свой рацион

Каши и цельнозерновая выпечка — самое простое решение этой проблемы. Если вы хотите придать повседневным блюдам дополнительную ценность, используйте отруби зерновых. Добавляйте их в воду, соки, йогурты. В супы можно добавлять предварительно пророщенные зёрна пшеницы, полбы, спельты, ячменя и овса.

Где купить продукты, наполненные растворимой клетчаткой?

Цельные крупы, муку с отрубями, а также хлопья высокого органического качества можно напрямую на нашей ферме: