Рецепт: лучшая булочка для бургера на закваске

Благодаря губчатой структуре мякиша этой булочки бургеры впитают сок, и в то же время, благодаря прочной структуре, булочка не разваливается. Вот как ее приготовить:

Ингредиенты для теста для булочки на закваске

• 170 г закваски
• 170 г теплой воды
• 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей (по желанию)
• 240 г пшеничной муки высшего или первого сорта
• 27 г цельнозерновой, обойной или обдирной ржаной муки
• 2 столовые ложки крахмала
• 2 столовые ложки сухого молока
• 1,5 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (размягченного)

Приготовление булочки для бургера на закваске

1. Смешайте закваску, дрожжи и воду в чаше миксера.
2. Затем смешайте сухое молоко, муку, соль и сахар, после чего добавьте закваску и воду в чашу миксера.
3. Установите чашу миксера и включите его на самую низкую скорость.
4. Тщательно перемешивайте все ингредиенты в течение 2-3 минут, чтобы получилось однородное липкое тесто.
5. Выключите миксер, очистите чашу и установите насадку для теста.
6. Добавьте сливочное масло, увеличьте скорость миксера на 1-2 и продолжайте замешивать в течение 8-12 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким.
7. Накройте и оставьте в теплом месте на 4 часа.
8. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на шесть равных частей (каждая весом около 120 г).
9. Сформируйте из каждой части теста плотный шар и выложите их на слегка смазанный маслом противень.
10. Слегка прижмите шары, чтобы они стали более плоскими. Накройте булочки и оставьте на 3-4 часа, пока они не поднимутся.
11. Перед выпеканием разогрейте духовку до 200°C.
12. Снимите с булочек крышку и смажьте взбитой смесью яичных желтков.
13. Посыпьте посыпкой.
14. Выпекайте булочки 15-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Мука для выпечки хлеба и булочек на закваске по выгодным ценам напрямую с органической фермы "Чёрный хлеб"