В какой банке лучше разводить и хранить закваску для хлеба?

Среднестатистический пекарь печёт хлеб на закваске 1-2 раза в неделю. “Маньяки” хлебопечения делают это каждый день! Но и у тех и у тех с самого начала вставал вопрос, в чём лучше вести и хранить закваску, чтобы сохранить её здоровой и способной к ферментации! Обязательно ли держать закваску в стеклянной банке?

Поскольку мы часто сталкиваемся с такой необходимостью, нам нужна лучшая банка из имеющихся в магазинах. И она играет довольно большое значение, ведь правильный выбор сэкономит нам время и нервы, а также позволить сосредоточиться на важной задаче и не отвлекаться на страхи потерять закваску. К счастью, у вас есть наш блог, где мы собрали информацию на эту тему. Давайте погрузимся в суть вопроса.

Что такое закваска и зачем ей домик?

Закваска — это густая или жидкая ферментированная временем и полезными бактериями смесь муки и воды, которую используют вместо хлебопекарных дрожжей при замесе опары и теста на хлеб. И, конечно, ей нужен домик, где она будет жить. Обычно для этой цели используют стеклянные банки. Ёмкость не должна быть слишком маленькой, иначе закваска может “убежать”, и не должна быть слишком большой, потому что это снижает эффективность брожения. Также полезно, чтобы банка была прозрачной и обеспечивала некоторые изоляционные свойства.

Лучшая банка для закваски

Лучшая тара для вашей закваски — это стеклянная банка! Дальше расскажем подробнее.

Какие банки точно не подойдут для вашей закваски?

• Категорически “нет” говорим трёхлитровой банке. Вам не нужен такой объём закваски и её неудобно мыть! Такое же решительное “Нет!” мы говорим микроскопическим баночкам от детского питания.
• Также откажемся от дизайнерских банок с сильно зауженным горлышком. Если вы выбираете такую банку, проверьте, входит ли в туда ложка или лопатка. На многочисленных видео блогеры смешивают муку и воду в чашах и мисках, но на практике это чаще происходит внутри банки, чтобы не мыть лишнюю посуду. Но если даже вы разводите смесь в отдельной чашке, вам нужно будет потом как-то извлечь закваску, чтобы замесить тесто. И вот здесь ширина горлышка играет важную роль.
• Совершенно опасно и травматично, несмотря на внешнюю красоту, использовать банки со стеклянной крышкой и металлическим зажимом. Визуально представьте процесс освобождения такой банки от закваски, и вы поймёте, что крышка на такой банке может закрыться и ударить вас по пальцам, а также может прищемить кожу. Не советуем даже пробовать — неудобно и больно.
• Банка со слабой и хлипкой крышкой не подойдёт для способов ведения закваски, описанных в нашем блоге. Она просто слетит от давления, когда закваска начнёт производить углекислоту (пузырьки воздуха).

Требования к удобной и безопасной банке, в которой лучше всего разводить и хранить закваску?

Материал. На самом деле вы можете использовать, как стекло, так и керамику, пластик и металл. Но удобнее всего — стеклянные ёмкости. В них всегда видно, что происходит; на них можно отмечать уровень, от которого растёт закваска; они легко моются как вручную, так и в посудомоечной машине. Чуть хуже и менее долговечными оказываются прозрачные пластиковые контейнеры. Например, с них сложно стереть отметку от маркера и пластик со временем темнеет и становится неэстетичным (если вам это важно). В металлической таре закваска тоже будет расти, но в непрозрачных банках неудобно контролировать поведение и активность закваски.

Форма. Горлышко должно быть широким, желательно примерно такой же ширины, что и стенки банки. Идеальная форма — стакан или самая обычная банка под закатку! В этих банках почти нет складок, изгибов или углублений, которые затруднили бы эффективное перемешивание закваски.

Крышка. Для консервных банок можно использовать пластиковую крышку. Крышка должна быть без отверстий.

Как бы не старались некоторые пекари убедить вас, что “закваска должна дышать”, ей хватит кислорода и в обычной плотно закрытой банке. Завинчивающиеся крышки отлично справятся с задачей. Банки с пластиковыми крышками с резьбой также хороши!

Здесь есть только один недостаток — наличие этикетки. Если мешает, можно её отпарить, смазать растительным маслом и смыть.

Не используйте мягкие силиконовые крышки: при развитии закваски она просто слетит с банки и вот тут-то ваша закваска и начнет “дышать”, только потом заветрится и будет плохо расти.

Объём. Банки объёмом 0,75, 0,5 и 1 литр вполне подойдут. Подойдёт даже баночка для йогурта, которые поставляют в комплекте с йогуртницами. Она не большая, но и достаточно вместительная для первичного освежения закваски (например, 60 г муки и 40 г воды займут в ней половину объёма и подрастут прямо до горлышка в течение пары часов).

Вывод прост: тара должна быть подходящего объёма — достаточно большой, чтобы в неё поместилась закваска после того, как она поднимется на максимальную высоту.

Количество домиков. Найдите или купите 1-2 банки. Две — оптимальное количество: освобождаете одну и переселяете закваску в другую.

Стенки. Для наблюдения за тем, как поднимается закваска, рекомендуют использовать емкости с прозрачными стенками.

Лучший домик для хранения закваски

Стекло, пожалуй, лучший материал банки для хлебной закваски. Стекло не портится со временем и не впитывает ароматы. Кроме того, в стеклянной банке вы можете легко увидеть признаки брожения закваски. Недостатком стекла является то, что оно может разбиться. К счастью, банки стоят недорого и достаточно прочные.

Как содержать банку для закваски в чистоте?

Каждая подкормка закваски начинается с того, что вы выбрасываете некоторую некоторую часть смеси в мусорное ведро. Нужно оставить одну ложку старой закваски и далее поместить её, вместе с новой порцией воды и муки, в новую чистую банку. Всегда берите мойте банку или берите новую чистую ёмкость для освежения закваски.

Почему нужно плотно закрывать банку для закваски?

Хорошо бы накрыть банку для закваски, чтобы внутрь не попали насекомые, пыль или другой посторонний мусор. Закваске хватит питания, если она будет находится в “вакууме”, ведь еду она преимущественно берет из муки и воды.

Если крышка вашей банки неплотная, накройте её тарелкой или крышкой от кастрюли, чтобы уплотнить и не дать крышке слететь. Также может подойти тяжелая стеклянная крышка, закваске будет трудно её “сбить”, но при этом смотрите, чтобы смесь не убежала, когда закваска будет уже подпирать эту крышку.

Стеклянная крышка достаточно тяжёлая, чтобы не слететь во время брожения. Только правильно подберите банку — чтобы потенциальный уровень зрелой закваски не перешёл границу дозволенного

Выводы о банках для закваски

Критериями выбора отличной банки для закваски являются:

• Прочная
• Изготовлена из стекла
• Легко моется
• Прямые заостренные бортики облегчают очистку внутренней части
• Плотная и простая в использовании крышка
• Недорогая и долговечная