Зачем просеивать муку и как это правильно делать

До того, как мука стала легко доступной в продаже, пекари просеивали муку, чтобы отделить ее от шелухи и мусора. Современная рафинированная мука не содержит этих нежелательных элементов, поэтому, если в современном рецепте требуется просеянная мука, это, вероятно, означает, что по рецепту требуется более воздушная текстура без комочков. Если же по рецепту требуется просеять муку с отрубями, то это может означать, что нужна мука без крупных отрубей.

Научитесь просеивать муку как профессионал, даже если у вас нет ручного просеивателя. Просеивание — ключ к получению легкого, как воздух, печенья, тортов и всей вашей выпечки. Вот как (и когда) это делать и почему это важно.

3 причины просеивать муку

Обязательно ли просеивать муку?

Муку нужно просеять до или после взвешивания?

Инвентарь

Когда просеивание можно пропустить?

Лайфхаки для пекарей

В дальнем углу шкафчика на вашей кухне есть сито для муки или просеиватель? Если в вашем любимом рецепте торта требуется просеять муку, не пропустите этот важный шаг. Это ключ к получению пышных бисквитов и теста для блинчиков без комочков.

3 причины просеивать муку

Когда в современном рецепте требуется просеянная мука, это обычно означает, что по рецепту требуется более аэрированная мука или мука без комочков.

Аэрирование — это принудительное действие по насыщению какого-либо продукта кислородом. По мере упаковки, отправки и хранения мука оседает в пакете, а просев делает её более воздушной.

Просеивание обеспечивает равномерное распределение ингредиентов. Другими словами, оно создает пространство для других компонентов в рецепте, чтобы они могли попасть между частицами муки и выполнить свою работу. Коржи становятся пышнее, блинчики легче.

Просеивание стандартизирует плотность муки. Это значит, что оно позволяет более точно отмерять муку.

Измерение по весу с помощью кухонных весов наиболее точно подходит для выпечки.

Обязательно ли просеивать муку?

Следует ли просеивать муку для всех рецептов, даже если в них это не указано? Нет. Если этого не требует рецепт, который вы читаете, вам не нужно выполнять дополнительный шаг.

Муку нужно просеять до или после взвешивания?

Просейте, затем отмерьте, или отмерьте, затем просейте — всё зависит от того, как внимательно вы следуете конкретному рецепту.

• Если по рецепту требуется 3 стакана просеянной муки, тогда вам нужно предварительно просеять муку в миску, а затем отмерить её количество.

• Если по рецепту требуется 3 стакана муки и не указано, что её нужно просеять, тогда сначала отмерьте муку, а затем просейте.

Инвентарь

Вы можете просеять муку с помощью просеивателя или сита с мелкими ячейками. Сито — универсальный кухонный инструмент, который можно использовать для решения различных задач.

Сито с мелкой сеткой (просеватель, ситечко) представляет собой круглое приспособление с мелкоячеистой сеткой, используемое для процеживания жидкостей, таких как бульоны или сок. Она также очень хорошо подходит для просеивания муки. Просто насыпьте в нее сухие ингредиенты и слегка постучите по краю одной рукой. Все, что осталось на дне, можно размять ложкой.

Просеиватель муки — это ручное, механическое устройство, которое выглядит как кружка с ручкой и сетчатым ситечком на дне. Некоторые чашки-просеиватели оснащены механическими лезвиями, которые помогают просеивать муку через сито, в то время как другие этого не делают. Когда вы сжимаете ручку (или поворачиваете рукоятку), лопасти приводятся в действие, и просеянная мука высыпается на дно чашки. Иногда этот кухонный инвентарь (стрейнер) выполняют с пружиной по периметру, чтобы легко адаптировать его под любую тару, в которую вы будете просеивать муку. Особенно удобными считают диспенсеры-сито для сыпучих продуктов: они равномерно распределяют муку по поверхности. Это нужно для подпыла стола при формовке теста для пиццы, хлеба и других видов выпечки.

Электрическое сито — удобный кухонный помощник, который насыщает крупы, сахарную пудру, какао, корицу и муку воздухом в одно нажатие. Обычно, оно работает от батареек, без шнура или провода.

Когда просеивание можно пропустить?

Вам нравится экспериментировать с выпечкой? Например, вы хотя бы пару раз в месяц достаете из шкафчика основные продукты для выпечки и готовите что-нибудь вкусное?

Если вы ответили утвердительно на эти вопросы, то, можно пропустить это действие. Когда в рецепте требуется просеивать муку высшего сорта или муку тонкого помола вместе с разрыхлителем, в этом также часто нет необходимости. Если вы регулярно используете свои принадлежности для выпечки и обновляете ингредиенты, то вероятность образования комочков довольно мала.

Чаще всего вы будете видеть инструкции по просеиванию муки в старых рецептах. Скажем, в рецепте кулича, переданном по наследству от вашей бабушки, указано, что нужно просеять ½ фунта крупичатой муки. Это нужно делать из-за способа, которым получали муку десятилетия назад. Однако в сегодняшней универсальной муке, купленной в магазине, вы не увидите такого же комковатого состояния.

Когда ваша мука долго хранится в контейнере с крышкой, лучше её просеять. Также это нужно сделать при работе с ингредиентами, склонными к образованию комочков.

Старинные сита для муки

Лайфхаки для пекарей

1. Вы можете просеять муку в миску, но из пергаментной бумаги лучше всего получится воронка. Когда вы закончите просеивать, просто поднимите бумагу и пересыпьте из неё муку в миску для смешивания ингредиентов. Это намного чище, чем пытаться пересыпать сухие ингредиенты из большой миски во вторую миску, прикрепленную к миксеру или тестомесу.

2. Просеивание предназначено не только для муки! Сухие ингредиенты, такие как соль, пищевая сода, разрыхлитель или сухое молоко, иногда просеивают вместе, чтобы они лучше распределились. А какао-порошок или сахарную пудру часто просеивают, чтобы удалить комочки.

3. Если вы не хотите просеивать, или у вас нет мелкоячеистого сита, просто насыпьте муку в сухую миску и быстро взбейте венчиком, прежде, чем отмерить её нужное количество.

4. Просеивайте муку холмиком на столе или пирожковой доске, а потом делайте в нём углубление и кладите остальные ингредиенты — сметану, масло, яйца, соль и сахар.

5. Если вы не уверены, что мука свежая, проверить этом можно следующим способом: смочите ложку муки водой и, если при замесе мука почти не меняет цвета, то она свежая, а если темнеет — лежалая. Также состояние муки можно определить на вкус. Для этого прикоснитесь кончиком языка к муке. Если вы определите вкус, как пресный и сладковатый вкус, а запах будет едва ощутим, то мука хорошая. Кислый или горький привкус, затхлый запах — признаки того, что мука была испорчена в результате неправильного хранения, либо выработана из плохого зерна.

Как правильно просеять муку холмиком

Получить каталог с ценами на муку высокого качества можно, заполнив форму обратной связи ниже: