Полба и Спельта — «кто» они?

Не утихают споры о различиях полбы и спельты. Одни говорят, что это одно и то же, другие – что они разные. Мы занимаемся выращиванием обеих культур в БИО качестве, а также перерабатываем их в муку и крупу. Ниже мы попробуем дать наше мнение о схожести и различиях этих замечательных зерновых культур.

Бесспорно, самое важное в том, что эти культуры несут большую пользу для человека, в этом они едины. Тем не менее, в реестре селекционных достижений они отмечены как две отдельные культуры:

• ПШЕНИЦА ПОЛБА = Triticum turgidum L. subsp. dicoccum
• ПШЕНИЦА СПЕЛЬТА = Triticum aestivum L. subsp. spelta

Оба сорта полбы, возделываемые в РФ – яровые, единственный сорт спельты – озимый. По нашей информации полба имеет 4 набора хромосом, спельта – 6. И полба, и спельта содержат глютен, однако в нём отсутствуют некоторые глиадины, присутствующие в клейковине современной пшеницы, что делает и полбу, и спельту приемлемыми для некоторых людей, страдающих от непереносимости современных видов пшеницы. Здесь нужно отметить, что обе эти культуры нельзя априори считать «безглютеновыми», мы знаем случаи, когда симптомы непереносимости у одного и того же человека отсутствуют на один сорт полбы, и, к сожалению, присутствуют на другой.

Обе культуры относятся к древним видам пшениц и отлично подходят для выращивания в органическом земледелии. Их обеих используют в питании для укрепления иммунной системы. Что касается муки из этих злаков, то, на наш взгляд, для хлеба, блинов и выпечки лучше подходит спельта, для каш и макаронных изделий – полба. У спельты – более мягкое зерно, у полбы – чуть более жёсткое. Вкус, цвет и форма – разные. Ну а дальше каждый для себя выберет то, что ему по душе.

Где купить полбу и спельту

Воспользуйтесь формой заказа органического зерна, круп и муки, в том числе из полбы и спельты напрямую от производителя: