Льняное семя

Льняное семя — это небольшая масличная семечка с приятным ореховым вкусом. В аптеках и магазинах продуктов питания можно встретить семена льна коричневого цвета и белый (золотистый) лён. Его уникальная польза для здоровья обусловлена высоким содержанием Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Льняное семя используется в качестве заменителя яиц и жиров в хлебобулочных изделия, а также как функциональный ингредиент различных блюд.

Виды льна

Вы наверняка слышали о двух видах льна — для производства одежды и употребления в пищу. В поле эти 2 вида льна можно различить по размеру стебля — пищевой меньше, чем тот, что выращивается для производства волокна. Льняное семя в момент созревания находится в шаровидных коробочках, каждая их которых содержит около 10 длинных плоских семечки. Каждое семя имеет размер 3-4 мм. Оно гладкое, блестящее и содержит вещество, которое при увлажнении и создаёт слизь. Цельные семена льна, высушенные естественным способом, содержат от 33-45% масла по весу.

История культуры

Льняное семя (Linum usitatissimum L.) — это древняя культура, которая восходит к 3000 году до н.э. Свидетельства её выращивания древними народами были найдены в Вавилоне и плодородных долинах Месопотамии. Существуют документы, подтверждающие, что славяне выращивали лён примерно в это же период времени. Это подтверждают, например, раскопки поселений в районе современной Вологды. Лён считается традиционной русской культурой. Он всегда использовался как в пищевых целях, так и для изготовления одежды.

Сегодня во всём мире возрождается интерес к льняному семени, как к экологически чистой культуре, которую используют в лечебных целях, добавляя в рецептуры различных продуктов.

Полезные свойства льняного семени

Льняное семя является исключительным источником пищевых волокон (клетчатки), как растворимых, так и нерастворимых. Помимо упомянутых выше Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, льняные семена являются богатым источником альфа-линоленовой кислоты.

Они также содержат большое количество фитоэстрогенов, известных как лигнаны. Кроме того, льняное семя содержит большое количество пищевых волокон, белков, железа, кальция, марганца, тиамина, магния, фосфора и меди.

Одна столовая ложка (7 г) молотого льняного семени содержит 2 г полиненасыщенных жирных кислот, 2 г пищевых волокон и 37 калорий. Суточная норма льна — 1 чайная ложка.

Лён  содержит высококачественный белок, лигнаны и слизь, а также фитонутриенты. Преимущества употребления этого продукта включают снижение уровня холестерина и кровяного давления. Кроме того, снижается риск развития инсульта, диабета и рака молочной железы. Льняное семя обычно используется для улучшения пищеварения или облегчения запоров. Льняное семя также может помочь снизить уровень общего холестерина в крови и липопротеинов низкой плотности (или "плохого" холестерина), что может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

Льняное семя: применение

Семена можно употреблять в сыром или подсушенном на сковороде виде, а также измельчать или добавлять в качестве приправы в салаты, каши и хлопья. При использовании в выпечке резко повышается питательная ценность конечного изделия.

В хлебобулочных изделиях лён используется в различных формах:

• цельным,

• молотым,

• в виде обезжиренной муки,

• как масло.

Льну приписывают широкий спектр функциональных преимуществ.

• Загущение достигается, благодаря высокой влагосвязывающей и водопоглотительной способностям.

• Стабилизация теста возможна, благодаря слизи, образуемой льняным семенем при взаимодействии с водой.

• Вкус и аромат. Лён придает выпеченным изделиям характерный ореховый привкус.

• Цвет. Коричневое льняное семя обеспечивает хлебобулочным изделиям темно-коричневый цвет.

• Отложенное черствение. Слизь льна с высокой водопоглощающей способностью может помочь задержать черствение хлеба. Он дольше остаётся свежим

Применение молотого льняного семени

Льняную муку (смолотые семена льна) можно использовать в хлебобулочных изделиях в качестве питательных компонентов, а также в качестве замены жира или яиц. Тесто с этим ингредиентом может потребовать больше воды из-за высокой водопоглощающей способности слизи. При добавлении этой муки в количестве 10% или менее от массы хлебной муки существенных изменений вкуса не обнаруживается.

Как употреблять лён: молотый против цельного

Большинство специалистов по питанию рекомендуют смалывать льняное семя в кофемолке или кухонном комбайне, потому что измельченная форма легче усваивается. Цельное льняное семя может пройти через ваш кишечник непереваренным, а это значит, что вы не получите всех преимуществ. Не храните лён в смолотом виде долгое время — он теряет свои полезные свойства. Смолоть ложку льна можно непосредственно перед употреблением.

Советы по включению льняного семени в рацион

• Добавьте столовую ложку льна в каши и хлопья для завтрака.

• При приготовлении бутерброда добавьте чайную ложку молотого льняного семени в майонез или горчицу.

• Вы можете обогатить любой йогурт, добавив в него семечки.

• Выпекайте из молотого льняного семени печенье, кексы, хлеб и другие хлебобулочные изделия.

• Как и другие источники клетчатки, льняное семя следует принимать с большим количеством воды.

Где купить льняные семена

Вы можете купить льняное семя в розницу в аптеках, интернет-магазинах, продуктовых магазинах, супермаркетах и магазинах правильного питания.

Вы можете заказать лён напрямую в отделе продаж компании “Чёрный хлеб”, оставив заявку через форму обратной связи на нашем сайте (раздел “КУПИТЬ”).

Льняное семя — универсальный пищевой ингредиент, который легко добавить в свой ежедневный рацион. Его полезные свойства давно доказаны и изучены, поэтому не забудьте небольшую упаковку льна, когда в следующий раз пойдёте за покупками!