Что лучше — приготовить или купить закваску для хлеба?

Что лучше: приготовить закваску самостоятельно или купить готовую?

Выбор между приготовлением закваски самостоятельно и покупкой готовой зависит от вашего терпения, времени, а иногда и навыков. Некоторые люди месяцами пытаются вывести закваску, тратя огромное количество муки, в то время как другие справляются с этой задачей за несколько дней или пару недель. К сожалению, не у всех нас есть время или терпение, чтобы заниматься этим, а для кого-то удобство важнее всего.

Дешевле ли приготовить закваску самостоятельно?

Это зависит от того, как быстро вы сможете ее приготовить и сделать достаточно активной или зрелой для выпечки. В целом, чем старше закваска, тем она более зрелая, устойчивая и надежная, а ее вкус более сложный. 

Учитывая все это, стоит подумать о том, сколько времени и качественной муки вам придется потратить, чтобы закваска полностью сформировалась и созрела для выпечки хлеба на закваске и получения стабильных результатов.

Преимущества приготовления закваски

• Главное преимущество — чувство удовлетворения от проделанной работы! Кроме того, если у вас все получится достаточно быстро, то приготовить закваску самостоятельно будет дешевле, чем купить готовую.

• А главный недостаток — это неизвестность: получится у вас или нет. Это может потребовать огромного терпения, настойчивости, а также качественной свежей муки и воды. Некоторые люди просто не хотят рисковать и предпочитают купить готовую закваску, которая обеспечит успех.

Преимущества покупки готовой закваски для хлеба

Готовая закваска обычно продается в засушенном виде. Производители и пекари кормят ее, поддерживая ее активность и зрелость. Такая закваска обеспечивает стабильные результаты и сложный вкус теста на закваске. Как правило, вы можете начать печь на закваске уже через несколько дней после ее получения, пару раз активировав ее при помощи воды и муки.

Недостатки покупки закваски

Единственным недостатком может быть первоначальная стоимость, но это разовая покупка, и при должном уходе закваска переживет вас.

Нужно ли специальное оборудование для приготовления закваски для хлеба?

Если коротко, то нет. Но вам понадобится терпение, мука хорошего качества, желательно органическая, и вода хорошего качества — фильтрованная или бутилированная, если у вас нет хорошей водопроводной воды.

Закваску можно приготовить, смешав муку хорошего качества с водой. Если у вас вода низкого качества, попробуйте фильтрованную воду или для начала используйте хорошую бутилированную воду. Так вы избавитесь от риска того, что вода вас подведет, но, конечно, это увеличит ваши расходы.

Согласно теории, бактерии и дрожжи из ингредиентов, а также дикие дрожжи из окружающего воздуха попадают в смесь муки и воды и сбраживают ее, в результате чего получается закваска.

Чтобы закваска набирала силу, лучше всего подкармливать ее каждые несколько часов по определенной схеме. Для запуска процесса брожения закваску лучше всего оставить при комнатной температуре, в идеале — при температуре от 22 до 26 градусов. Если будет слишком холодно, закваска не поднимется.

Вы поймете, что закваска начала работать, когда через несколько часов после подкормки в ней начнут появляться пузырьки. В идеале закваска должна подниматься и опускаться в банке после каждой подкормки. Чтобы проверить это, подкормите закваску, наденьте на банку резинку на уровне закваски и посмотрите, поднимается ли она выше резинки. Когда закваска поднимется, начнет пузыриться и увеличится в объеме вдвое, она будет готова для замеса теста и выпечки.

Если вы твердо решили приготовить закваску самостоятельно, в наших блогах вы найдете более подробный рецепт закваски:

• Закваска для хлеба: ошибки и тонкости
• Как вывести ржаную закваску для хлеба за 5 дней
• Как правильно приготовить пшеничную закваску для хлеба в домашних условиях

Ответы на часто задаваемые вопросы

Почему стоит использовать закваску, а не хлебопекарные дрожжи?

Закваска подходит для рецептов, требующих двойного подъема теста. Она также позволяет дольше выдерживать тесто, с чем хлебопекарные дрожжи справляются не очень хорошо. Это придает закваске сложный и кисловатый вкус.

Можно ли использовать покупные закваски повторно?

Да, если вы получили закваску и правильно за ней ухаживаете, она будет храниться вечно.

Где купить муку для выведения закваски?

Вы можете купить органическую муку напрямую на нашей ферме по выгодной цене. Чтобы увидеть весь ассортимент и цены, заполните форму обратной связи. Наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей и отправит прайс: