Экологическая ответственность — сокращение и утилизация пищевых отходов на мукомольном производстве

Экологическое агропроизводство является политикой учредителей органической фермы «Чёрный хлеб». 

Потери пищевых продуктов на органической ферме близки к нулю

Человек ежедневно в большом количестве генерирует пищевые отходы. Продукты выбрасывают. Их потери возникают на уровне промышленных производств, при переработке, хранении, транспортировке, розничной торговли и индивидуального потребления.

Опыт органической фермы “Чёрный хлеб” говорит о том, что зерно, мука и крупа — один из продуктов, который потребили совсем или почти не выбрасывают. Само агропроизводство предпринимает максимум усилий для снижения количества отходов, делая свой вклад в движение к углеродной нейтральности.

Эффективность использования ресурсов в процессе помола муки

Эффективность использования ресурсов является краеугольным камнем экологического агропроизводства “Чёрный хлеб”, которое имеет многолетнюю традицию использования сельскохозяйственного сырья для производства экологических продуктов питания. Таким образом, потери пищевых продуктов в рамках этой деятельности близки к нулю и достигли технического оптимума.

По сути, зерно пшеницы состоит из трех частей, две из которых можно считать побочными продуктами процесса помола:

1. Отруби являются внешней оболочкой зерна и богаты клетчаткой.

2. Зародыши составляют внутреннюю часть зерна и содержат много жиров.

3. Эндосперм составляет основную часть зерна. Он богат белками и углеводами.

4. В цельнозерновой муке используются все части зерна (отруби, зародыш и эндосперм). При помоле муки высшего сорта используется только эндосперм. 

5. Отруби, удаляемые во время помола, часто добавляют в сухие завтраки и выпечку, поскольку они считаются отличным источником клетчатки. Он также широко используется в кормах для животных.

6. Зародыши пшеницы, ржи, овса, полбы и спельты, удаляемые во время помола, часто используются в качестве пищевой добавки или источника пищевого растительного масла. Они также включаются в состав такого диетического продукта, как отруби. В некоторых случаях производители выделяют зародыши как отдельный лечебно-профилактический продукт.

   ---