8 мифов о современной пшенице

Пшеница — наиболее популярный злак в России и в мире. Она окружена удивительным количеством заблуждений. Мы нашли 8 мифов о зерне пшеницы и пшеничной муке, которые хотим развеять в этой статье:

Миф №1. Почти вся пшеница в России — генно-модифицированная.

Миф №2. Современная пшеница содержит больше глютена, чем её древние сорта.

Миф №3. Древние сорта пшеницы легче перевариваются.

Миф № 4. Потребление пшеницы приводит к увеличению веса.

Миф № 5. Белая пшеничная мука — плохой продукт.

Миф № 6. Пшеница может способствовать развитию диабета.

Миф №7. Пшеница вызывает привыкание.

Миф № 8. Нельзя молоть пшеницу в домашних условиях.

Миф №1. Почти вся пшеница в России — генно-модифицированная. 

В России вы не найдёте в продаже ГМО-пшеницы, доступной для покупки. Многие считают это утверждение ложным, так как миф о ГМО-семенах очень широко распространяли различные СМИ с 2014 года. Реальность же говорит о другом: пшеница — основная экспортная культура для российских сельхозпредприятий. А сами страны-импортеры не заинтересованы в трансгенной пшенице, поэтому Россия не поставляет им генно-модифицированное сырье. Да и внутри страны нет такой потребности и, тем более, приоритета. Кроме того, в 2016 году Президентом был подписан приказ о запрете использования генно-модифицированных организмов, включая научно-исследовательские цели.

Чтобы быть уверенным, что на вашем столе продукт без ГМО, ищите на упаковке значок “Органик”.

Миф №2. Современная пшеница содержит больше глютена, чем её древние сорта.

За последние столетия урожайность пшеницы во всем мире резко возросла, что заставляет некоторых задаваться вопросом, насколько качество и содержание клейковины в современной пшенице сопоставимы с древними сортами. В этом Это исследование более 200 линий пшеницы с 18-го века до наших дней показывает, что современные сорта пшеницы имеют чуть более высокие уровни крахмала и клетчатки, более низкое содержание белка и уровней некоторых минералов (железа, цинка, магния). Фактически, снижение соотношения глиадина к глютенину в современной пшенице указывает на снижение антигенов целиакии в современной пшенице, в то время как более низкое содержание белка указывает на более низкий уровень глютена.

Чувствительность к пшеничному белку вызвана современными технологиями обработки, а не изменениями в селекции. Современные сорта пшеницы содержат уровни глютена или фруктанов не больше, чем их древние и фамильные сорта. Также есть исследования о том, что современные методы обработки приносят гораздо больше вреда. Кроме всего прочего, переход на быстродействующие дрожжи вместо длительной ферментации (закваски), добавление пшеничного глютена в продукты питания оказывают негативный эффект на здоровье человека.

Наша статья “4 мифа о хлебе и дрожжах”

Миф №3. Древние сорта пшеницы легче перевариваются.

Чувствительность к глютену к сожалению неоднозначный параметр. Древние сорта пшеницы, такие как спельта, полба, эммер, хорасан, фарро или камут необязательно легче переносятся. Реакция людей на различные соединения внутри зерна варьируется от человека к человека. “Спусковым крючком” может стать сам глютен, фруктаны и другие соединения. Прежде чем менять рацион питания, пройдите ряд медицинских исследований, чтобы определить, что именно вам вредит. А уже потом заменяйте современную пшеницу на её древние сорта или вовсе исключите их из своего рациона питания.

Миф № 4. Потребление пшеницы приводит к увеличению веса.

Многие люди считают, что безглютеновая диета — это волшебное средство для похудения. Не существует каких-либо опубликованных доказательств того, что исключение пшеничного зерна приведет к потере веса. Больше того, вы можете набрать вес на такой диете. Потому что потребление и глютеносодержащих и безглютеновых продуктов также может давать большое количество калорий и жира в сочетании с низким содержанием клетчатки.

Если посмотреть на данные Всемирной организации здравоохранения о глобальных показателях ожирения и потреблении пшеницы на душу населения в 150 странах, не испытывающих проблем с нехваткой продовольствия, вы не найдете никакой корреляции между ними. На самом деле, люди в средиземноморских странах (вероятно, соблюдающих “средиземноморскую диету”) едят больше пшеницы на душу населения, но при этом имеют меньший избыточный вес, чем население США или, например, Канады. Возможно, это открытие связано с факторами образа жизни, а не только с пшеницей, которую они едят.

Миф № 5. Белая пшеничная мука — плохой продукт.

Одна из причин, по которой все диетологи, нутрициологи и врачи рекомендуют, чтобы половина злаков, которые мы едим каждый день, были цельнозерновыми, заключается в том, все они богаты не только витаминами, но и двумя видами клетчатки — растворимой и нерастворимой. Но это не значит, что мука высшего “пустая”. Просто в ней содержится меньше витаминов и минералов, необходимых для здоровья, а также отсутствует клетчатка, так как при производстве у зерна удалили отруби и зародыш. Любой продукт нельзя отнести к вредному или полезному, если знать меру!

Белая мука — самый доступный вид на полках магазинов. Обогащайте свою выпечку отрубями или другими продуктами из цельных злаков. Это могут быть дроблёные и цельные крупы или хлопья.

Миф № 6. Пшеница может способствовать развитию диабета.

Миф №6 связан с заблуждением №5. В цельных злаках очень много углеводов. Однако само по себе это неплохо. Оно становится вредным для здоровья, когда вы всё время едите “плохие” или простые углеводы. В отличие от сложных углеводов, они быстро попадают в кровоток и вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови. В результате ваш организм выделяет инсулин, чтобы привести уровень сахара в крови в норму.

Поскольку у белой муки удаляют богатую клетчаткой шелуху, содержащиеся в ней углеводы являются простыми и, следовательно, “плохими” углеводами. Если вы очень часто употребляете изделия из муки высшего сорта, а значит, большое количество простых углеводов, в организме может развииться резистентность к инсулину. Далее последует метаболический синдром и диабет 2 типа, и вы заболеваете. Это называется диабетом 2 типа.

Проблема здесь не в самой пшенице, а только в переработке в белую муку и чрезмерном употреблении простых углеводов. Поэтому рекомендуется как можно чаще использовать цельнозерновые сорта, чтобы ощутить все преимущества зерна.

Миф №7. Пшеница вызывает привыкание.

Часть людей склонны к экстремальным диетам, например, исключают пшеницу полностью из-за её якобы “вызывающих привыкание” свойств. Из недостоверных источников стало известно, что белок пшеницы — глиадин — может стимулировать опиоидные рецепторы и тем самым прокладывать путь к зависимости. Однако эти пептиды также содержатся в молоке, рисе и даже шпинате. И зависимость от шпината, конечно, не проблема! Кроме того, эти исследования опиоидного потенциала пищевых продуктов проводились in vitro сформированных пептидов, а не настоящей пищи.

На самом деле нет нет исследований, в которых было бы показано, что глиадин либо стимулирует аппетит, либо вызывает эффект отмены, подобный зависимости. Кроме того, некоторые исследования действительно показали, что эти пептиды полезны для здоровья и потенциально могут улучшить как кровяное давление, так и мозговую активность.

О непереносимости глиадина

Миф № 8. Нельзя молоть пшеницу в домашних условиях.

Ранее мы уже писали о “4 простых шагах к домашнему помолу муки из органического зерна”.

Свежесмолотую муку легко приготовить на собственной кухне. Любая мука, которая едет к вам с производства, постепенно теряет свои свойства. Особенно это сказывается на вкусоароматике. Ещё один балл в пользу домашнего помола — более низкая стоимость конечного продукта.

Где купить зерно пшеницы и пшеничную муку

Форма заказа пшеницы, манной крупы, пшеничных отрубей, пшеничной муки и отрубей по оптовым ценам напрямую у нас — на органической ферме "Чёрный хлеб"